3 اشتباه مرگبار در آشپزی

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: در ویدئویی که اخیرا در اینستاگرام منتشر شده، پراشانت دسای، مربی بهداشت، دانشکده پزشکی استنفورد، در مورد ۳ اشتباه رایج آشپزی که غذا را به سم تبدیل می کند، صحبت کرده است. برای خواندن جزئیات سخنان وی ادامه مطلب رابخوانید.

گرم کردن دوباره روغن

به گفته پراشانت، گرم شدن بیش از حد یا گرم کردن مجدد روغن منجر به آسیب به دی ان ای (DNA) می شود که می تواند خطر ابتلا به سرطان راافزایش دهد. هنگامی که روغن فراتر از نقطه دود خود گرم می شود، بخارهای سمی آزاد می کند و ترکیبات مضری مانند آکرولئین را تشکیل می دهد که می تواند چشم ها و سیستم تنفسی را تحریک کند. مهمتر از آن، گرم کردن چندباره روغن باعث تشکیل رادیکال های آزاد و چربی های ترانس می شود، که به عنوان عواملی برای افزایش خطر بیماری قلبی، التهاب و حتی سرطان در طول زمان شناخته می شوند. همچنین مشخص شده که روغنی که دوباره مورد استفاده قرار می گیرد ارزش غذایی خود را از دست می دهد و می تواند آلدئیدها (دسته ای از مواد شیمیایی مرتبط با بیماری های مزمن مختلف) را تولید کند و همچنین منجر به آسیب کبدی و بیماری های عصبی شود. پراشانت همچنین می گوید که گرم کردن مجدد روغن سمیت آن را تا بیش از ۵۰۰ درصد افزایش می دهد و باعث ایجاد التهاب در بدن می شود.

سوزاندن غذا

در این ویدئو، پراشانت اشاره کرده است که برای ترد شدن غذا، اغلب غذا را می سوزانیم و لکه سیاه ناشی از سوختگی روی نان تست حاوی ماده سرطان زایی به نام آکریل آمید است. این ترکیب طی فرآیندی به نام واکنش میلارد تشکیل می شود و با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است. طبق گفته پراشانت، این خطرناک ترین اشتباهی است که معمولا توسط مردم انجام می شود. گوشت های سوخته ممکن است حاوی آمین های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) (ترکیبات سرطان زایی که هنگام پختن گوشت روی شعله های باز یا در حرارت بالا تشکیل می شوند) باشند. این مواد در صورت مصرف مکرر می توانند به DNA آسیب رسانده و خطر ابتلا به سرطان های روده بزرگ، پانکراس و پروستات را افزایش دهند. غذاهای سوخته شده در طول زمان بر عملکرد کبد و کلیه تاثیر می گذارند.

استفاده از فویل آلومینیومی

پراشانت در ادامه سخنان خود در این ویدئوی اینستاگرامی می گوید: استفاده از فویل آلومینیومی در آشپزی می تواند منجر به آسیب مغزی شود. همچنین تجمع بیش از حد آلومینیوم در بدن می تواند تعادل مواد معدنی، به ویژه کلسیم را تا ۴۰ درصد مختل کند که بر سلامت استخوان ها تاثیر می گذارد. رسوب آلومینیوم در بدن همچنین می تواند در دراز مدت بر تعادل هورمونی تاثیر بگذارد. قرار گرفتن در معرض آلومینیوم منجر به ایچاد استرس اکسیداتیو می شود که به سلول ها آسیب می رساند و به التهاب، پیری و ابتلا به بیماری هایی مانند سرطان و مشکلات قلبی و عروقی کمک می کند.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین