کف بیخ؛ دسر خوشمزه و پرخاصیت خراسانی + درست کردن

به گزارش سرویس مجله خبر ناب به نقل از همشهری - دسر کف یا کف بیخ، نوعی شیرینی یا دسر سنتی و اصیل خراسانی است که در مراسم شادی و دورهمی ها تهیه می شود. معمولا بزرگترهای فامیل، اقدام به تهیه کف می کنند و به خاطر خواص و طعم خوشمزه ای که دارد، طرفداران زیادی دارد. در این مقاله از سرویس آشپزی ما طرز تهیه دسر کف خراسانی و راه های خوشمزه شدن کف بیخ را به عنوان یک دسر خوشمزه به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه دسر کف بیخ

گیاه بیخ: به مقدار لازم

چوب درخت گز یا انار۱: دسته

آب: به مقدار کافی

شیره انگور، عسل یا شکر: به مقدار دلخواه

کاسه تغار یا همزن برقی: برای هم زدن مایه بیخ

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت: ۲۰ تا ۴۰ دقیقه (بسته به میزان تلخی بیخ)
مدت زمان آماده سازی کف بیخ: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (بسته به نوع کف زدن)

مراحل طرز تهیه کف بیرجندی

برای تهیه کف خوراکی بیرجندی باید از گیاه مخصوص بیخ یا «پشمشویه» استفاده کرده و در نهایت آن را با شیرین کننده دلخواه خود، طعم دار کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کف شب یلدا و طرز تهیه کف زنی را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: بیخ را پوست بگیرید

در ابتدا، مقداری بیخ تازه را خریداری کرده یا اگر دسترسی به بیخ دارید، آن را جمع آوری کنید. روی گیاه بیخ، یک پوسته قهوه ای نازک وجود دارد. اگر بیخ ها تازه باشند، این پوسته را به راحتی می توانید جدا کنید. بهتر است از بیخ تازه استفاده کنید تا پوست آن را به آسانی بگیرید. پوسته های بیخ را تا جایی که می توانید جدا کنید تا قسمت سفید چوب یا گیاه، مشخص شود.

مرحله دوم: بیخ را خرد کنید

بعد از جدا کردن پوسته پشمشویه، گیاه را خرد کنید. بهتر است تکه های بیخ، در حد یکی، دو سانتی متر باشند. بیخ های خرد شده را در یک قابلمه بریزید و به آن ها، آب بیفزایید تا حدی که روی بیخ ها را بپوشاند.

مرحله سوم: بیخ ها را بجوشانید

برای اینکه طعم تلخ ساقه های بیخ، گرفته شود، باید آنها را چند بار بجوشانید و آب جوشیده را با آب تازه، عوض کنید. قابلمه ای که در آب، بیخ و آب را ریخته اید، روی حرارت بگذارید و بجوشانید. حدود ۲۰ دقیقه بیخ ها باید جوشانده شوند. سپس آنها را آبکش کنید و بیخ ها را به قابلمه برگردانید. حدود ۲ تا ۳ بار این کار را انجام دهید.

مرحله چهارم: مایه کف بیخ را درست کنید

در این مرحله از طرز تهیه دسر کف بیخ مشهدی، آخرین باری که بیخ ها را جوشاندید، آب آن را جدا کنید ولی دور نریزید. به ازای هر یک لیوان از مایه بیخ، ۲ لیوان آب اضافه کنید. این محلول را در تغار یا تشت بریزید. مراقب باشید که تشت به هیچ عنوان نباید ذره ای چرب باشد چون کف درست نمی شود.

مرحله پنجم: مایه کف بیخ را بزنید

بعد از حل کردن آب و مایه بیخ، اجازه دهید، مایه بیخ، از دما بیفتد و سرد شود. سپس با یک دسته چوب گز (که هیچ چربی روی آن نباشد)، روی این محلول بزنید. بهتر است همزمان چند نفر محلول را بزنند تا سریع تر پروسه تهیه کف بیخ انجام شود. زدن کف را تا جایی ادامه دهید که کف تقریبا سفتی به دست بیاید.

مرحله ششم: شیرین کننده را اضافه کنید

بعد از اینکه کف زدید و آن را درست کردید، به تدریج، شکر یا شیره انگور به آن اضافه کنید. دوباره کف بزنید تا شیرین کننده به خورد کف برود و طعم دلخواهتان را بگیرد. سپس کف را در کاسه سرو بریزید و روی آن را با مواد دلخواه مثل پودر یا خلال مغزها (پسته و بادام) تزیین و آن را میل کنید.

دستور تهیه دسر کف با همزن برقی

هر چند به صورت سنتی از چوب گز برای کف زدن استفاده می شود اما می توانید برای راحتی و بالا بردن سرعت کار، از همزن برقی یا مخلوط کن هم برای تهیه کف بیرجندی، کمک بگیرید.

در این روش، باید مشابه بالا، مراحل تهیه مایه کف بیخ را آماده کنید و دو برابر میزان مایه کف بیخ را آب اضافه کنید. سپس این محلول را در ظرف تمیز و بدون چربی بریزید و با همزن برقی، محلول را هم بزنید تا کف ایجاد شود. در آخر، شکر یا شیره را هم اضافه کرده و دسر کف را تزیین و سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه دسر کف گنابادی

طرز تهیه دسر کف خراسانی (کف بیخ) + ۹ نکته مهم که باید بدانید

حتما پوست بیخ را بگیرید و بعد آن را بجوشانید. باید مغز سفید بیخ ها مشخص باشد.

برخی افراد، فقط یک بار بیخ ها را می جوشانند و برای بار دوم و سوم، جوشاندن بیخ را حذف می کنند. بعد از هر بار جوشاندن بیخ ها، اگر حس کردید، آب داخل قابلمه دیگر تلخی ندارید، می توانید سراغ مرحله بعدی تهیه کف بیخ بروید.

از آنجایی که در طرز تهیه دسر کف بیخ، از مواد افزودنی و چرب یا رنگ استفاده نمی شود، اگر این دسر روی لباس بریزید، اثری از خود به جا نمی گذارد.

در مهمانی ها و دورهمی های شاد خراسانی ها، کودکان و بزرگسالان، به رسم قدیمی، این دسر را مثل برف شادی، روی صورت هم می مالند.

دسر کف بیخ را بهتر است به صورت تازه مصرف کنید تا کف ها نرم و شل نشوند اما در صورت نگهداری در یخچال، می توانید برای مدت بیشتری از آن استفاده کنید.

خواص کف بیرجندی

گیاه چوبک یا پشمشویه یا بیخ، در طب سنتی دارای طبع گرم و خشک است. از فواید و خواص دسر کف می توانید به تقویت معده، تقویت مثانه، تقویت قوای جنسی و همچنین التیام دردهای مفصلی، کمک به کاهش وزن، درمان بیماری های کبدی، پیشگیری از نقرس، تسکین سرفه و آنژین اشاره کرد. گفتنی است مصرف این گیاه برای زنان باردار توصیه نمی شود.

این خبر توسط سایت همشهری آنلاین منتشر شده و خبر ناب صرفا آن را به اشتراک گذاشته است.

منبع : همشهری آنلاین